西雅图的饺子研究
今天尝试着写一点关于在西雅图做饮食的意见。
在传统上，华人在海外创业基本离不开饮食行业，这是民以食为天的大道理。
以我对西雅图华人餐饮业的了解，主要存在两个问题：
产品大体是雷同的，缺乏创新；因为缺乏创新，产品同质化必然造成竞争激烈，利润率不高。
即便是像上市公司熊猫连锁店，都比不上同类非华人餐饮品牌。
所以在我看来在美国做餐饮和其它行业一样，首先是创新而不是其它。
这里有中美餐饮的两个例子可以说明创新对餐饮的重要性。
我曾经在前几年看到这样的报道，说是在纽约当年最流行的食品是“酸奶拌黄瓜”，其实这就是创新。
还有一个例子是北京的庆丰包子店在前几年开发了新产品，叫做“起司馅包子”，其实这也是创新。
至少在西雅图，我们看到华人餐饮的创新是很少的，几乎没有，这是最关键的地方。
所以如果我在西雅图做餐饮，必须是创新。

创新不可能也不能天马行空，要有基础和根基，所以综合看，我会选择饺子这个特色食品。
为什么是饺子？
饺子其实是世界食品，不局限于中国，这是创新的基础。
所以我们看到在美国，在中国，在西雅图，总会有大资金乐此不疲地进入饺子这个概念。
比如香港老字号鼎泰丰在西雅图的投资，比如有风险投资进入的湾仔码头等等。
有这样的重量级企业存在，那是不是市场就没有机会了呢？我认为不是。
我们可以发现像鼎泰丰和湾仔码头这样的产品主要还是以中国人传统的口味设计的，属于传统的中国饺子产品，还是缺乏创新元素，缺乏进入非华人市场世界性的能力。
与此同时，西式饺子市场主要在西式超市售卖，说实在话，从其食材上看，多数是裹着起司黄油的面团，纯粹西式食品，也没有多少新意。
反倒是同属外来的意大利披萨和德国汉堡，在某种程度上是最受欢迎的，为什么呢？这值得我们思考。
这就要谈到我们的核心问题：饺子的创新了。
虽然中国有“好吃不如饺子”的说法，但其实，全中国的饺子，不管是餐馆的还是超市速冻的，都不那么真正好吃甚至很难吃。
在民间家庭自制的也是如此。
其实所谓东北饺子大多数并不好吃，并不适合现代人的口味。
北方饺子品种单调，南方饺子华而不实，它们都存在在中国，在西雅图市场被创新改造的可能性和必要性。
结论：饺子行业需要创新。
本文作者对该行业的创新已经有明确的方案设计，等时机成熟会公布方案，寻求合作者。